20道佳肴＋12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配**的餐具
、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息
，菜品的造型和创意烹饪充满惊喜。

　　趋势三 5-10年内，餐厅将逐步实现智能化

　　机器人餐厅也将升级，智能工具也将越来越多地出现在餐厅中

，除了机械人服务员，机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……

　　日本智能科技回转寿司店

　　年均节省12亿日元

　　日本一家回转寿司店带来全自动化的高科技体验，变革了后厨生产制造与外场消费者点单的关系
，196个餐位的餐厅只要50多名操作员，没有厨师和收银员
。采用高科技系统后，这家店每年节约下来的食材价值约12亿日元。

　　整个回转寿司的轨道设计成E形动线，以接待最多的客人，也更方便客人取餐用餐
；

　　员工批量制作寿司，饭团都是机器制作

；

　　顾客可以单独点餐，会有一条高速传送带将美食直送到餐桌前
；

　　用完的碗直接塞到桌子入口，自动回收和清洗

，一天能清洗2万个；

　　所有的盘子都用电脑进行控制

，通过数据分析了解顾客喜好
。

　　趋势四? 脱去地区标签

　　餐饮品牌开启进Mall大运动

　　未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期
，而街铺面临租金下调，购物中心爆量增长
，消费者需求与之前大不同
，餐厅进mall发展正当时。

　　怎样的餐饮品牌最受商场招商最青睐
？主要看以下6个关键点
：

　　玉林串串香2.0

　　从街边店走进购物中心

　　在很多消费者心目中，串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子
。但品牌创立20年的玉林串串香却在2015年以全新的2.0模式进驻了成都大悦城
，24小时营业，门店整体打造为街区式环境。

　　2.0版本中
，不仅从硬件设备和菜品以及服务等方面进行了全方位的升级更新
，而且还出现了无烟宝
、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素
。

　　玉林串串香推出2.0进行转型升级的重要目标之一是标准化，这将更加有利于品牌在全国乃至全球范围的复制与拓展
。

　　趋势五? 小而精是大趋势
，消费者
、购物中心都爱

　　毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人太爱轻餐消费
。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%
，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积
，有**单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力
。

　　南小馆

　　年轻化
、小而美更适合购物中心

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