然而
，同其他形式的饮食相比，火锅的口味和形式都显得较单一，所以当其发展到一定时期后，就会让顾客产生消费疲劳。这种形态决定了火锅行业发展的脆弱性
。重庆八旺串串火锅品牌负责人龙晓飞对记者坦言
：“经常在外地吃重庆火锅，味完全变了

，这些火锅店打着重庆火锅招牌，混淆视听
，拉低了重庆火锅格调。”

　　“火锅亟须在制作工艺、食品安全上加以规范

，那些不规范的
，与重庆火锅品质、味型背道而驰的，不准再打这块招牌
。”重庆火锅协会会长李德建说
，重庆火锅需要制定行业标准，这一标准对重庆火锅是保护，对外来企业则是门槛
。

　　中国管理科学院研究员、重庆火锅知名专家刘可则从行业的角度给出了建议

，“以国外的很多事实和例子来看,任何行业发展到一定的程度,都要有一个标准化出来。其目的是在给行业制定出一定标准的同时,增加其行业的核心竞争力,形成规范,形成一定的凝聚力，从而为行业的长足发展未雨绸缪。”

　　李德建坦言，许多消费者热爱火锅美食
，却又“喜新厌旧”，因此火锅企业不得不通过借鉴和原料、技术的创新带动火锅品种的创新，创造差异化的产品，以满足消费者个性化需要，防止审美疲劳
。

　　另一方面，消费者对火锅产品稳定的品质非常看重
，因此为更好地保证产品质量稳定
、规范操作技术和流程

，重庆火锅行业正逐步制定火锅烹饪技术标准、产品质量标准
、服务标准
、安全卫生标准等
，通过完善市场准入机制
、产品质量安全可追溯体系
，引入HACCP管理
，令企业出品标准化
、规范化的绿色、生态火锅产品，这也是做大做强火锅业的必由之路
。

上篇：

下篇：